Não sei por que alguns pratos são consumidos em épocas e festas específicas, um exemplo é a canjica que é servida em festas juninas, e muitas vezes "esquecida" no resto do ano, mas ela pode e deve ser consumida em qualquer tempo... quentinha nos dias mais frios ou geladíssima nos dias mais quentes. Essa receita é mais uma da linha, já que vamos consumir (com moderação, sempre), por que não deixar mais nutritivo?
Já ensinei como fazer a canjica tradicional aqui, o segredo para ficar macia é deixar de molho de um dia para o outro e cozinhar em panela de pressão por 45 minutos, na proporção de 1:4 (canjica e água), para cada xícara (de chá) de canjica uso quatro de água. Mas para fazer essa delícia, após cozinhar a canjica na pressão, adicionei 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá picada (confira os benefícios aqui), 200 ml de leite de coco (normal ou light) e 1 lata de leite condensado (normal ou light) e deixei cozinhando em fogo mínimo até a abóbora ficar macia, uns 25 minutinhos. Ao final, amassei com um garfo, mas ainda deixei uns pedacinhos de cabotiá, pois gosto de sentir essa mistura de consistências.
Essa foi servida gelada, ao servir salpique canela em pó.
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